Formé auprès de grandes maisons françaises et inspiré par ses voyages, Jean‑Rémi Caillon développe une cuisine sensible et rigoureuse, profondément ancrée dans le terroir alpin. Il puise son inspiration dans la nature et dans les liens qu’il tisse avec les producteurs de la région : cueilleurs, éleveurs, pêcheurs ou maraîchers.

« Mon rôle est de créer le lien entre le produit, celui qui l’a fait naître, et celui qui va le déguster. »

Chaque plat devient un hommage à ces savoir-faire, une manière de raconter le territoire avec justesse et sincérité.

Le chef cherche aussi à révéler dans ses créations une forme de profondeur et de douceur, en explorant l’umami, cette cinquième saveur à la fois subtile, ronde et persistante, qui vient enrichir l’expérience sans artifice, simplement en laissant le produit s’exprimer pleinement.

Depuis 2023, Jean‑Rémi Caillon supervise l’ensemble des cuisines de La Maison Pinturault, Il accompagne et supervisie au quotidien les équipes les équipes des restaurants de l’Hôtel Annapurna (5 étoiles) et des Peupliers (4 étoiles) à Courchevel.

Sa mission dépasse la création culinaire : il impulse une dynamique commune entre les brigades, structure les identités des différentes tables et incarne la vision gastronomique responsable de la collection.

Sous son impulsion, chaque restaurant affirme une personnalité propre, tout en partageant une même philosophie : excellence du produit, saisonnalité, respect du vivant et élégance du geste.

En 2024, Alpage a obtenu 3 macarons Écotable, consacrant son engagement environnemental à travers des pratiques responsables : circuits courts, lutte contre le gaspillage, respect des saisons et valorisation des producteurs locaux.