Обученный в престижных французских заведениях и вдохновлённый своими путешествиями, Жан-Реми Кайон создает чуткую и точную кухню, глубоко укоренённую в альпийском терруаре. Он черпает вдохновение из природы и связей, которые строит с местными производителями — сборщиками, фермерами, рыбаками и овощеводами.

«Моя задача, создать связь между продуктом, тем, кто его создал, и тем, кто будет его наслаждаться.»

Каждое блюдо становится данью этим ремеслам, способом точно и искренне рассказать о регионе.

Шеф также стремится раскрыть в своих творениях глубину и мягкость, исследуя умами, пятую вкус, тонкий, округлый и стойкий, который обогащает опыт без искусственности, просто позволяя продукту полностью раскрыться.

С 2023 года Жан-Реми Кайон курирует все кухни La Maison Pinturault. Он ежедневно поддерживает и руководит командами ресторанов 5-звёздочного отеля Annapurna и 4-звёздочного Les Peupliers в Куршевеле.

Его миссия выходит за рамки кулинарного творчества: он задаёт общий ритм работы бригад, формирует уникальные концепции разных заведений и воплощает ответственное гастрономическое видение коллекции.

Под его руководством каждый ресторан выражает свою уникальную индивидуальность, при этом разделяя общую философию: превосходство продукта, сезонность, уважение к живому и изящество в каждом движении.

В отеле Annapurna:

Alpage — гастрономический ресторан, получивший свою первую звезду Мишлен в марте 2024 года

Rendez‑Vous

La Table de l'Annapurna

La Fèrma

В отеле Les Peupliers:

La Table de Mon Grand-Père

L’Étable des Lys

В 2024 году ресторан Alpage получил 3 звезды Écotable, что подтверждает его приверженность экологическим принципам через ответственные практики: короткие цепочки поставок, борьба с отходами, уважение к сезонам и поддержка местных производителей.