Задуманный как привилегированный момент общения с шеф-поваром, его бригадой и командой столовой, Alpage раскрывается только в сумерках, приглашая гостей, всего двадцать или около того, занять свое место в успокаивающем декоре, обращенном к природе за окном.
Зелень леса украшена магическими огнями или искусным эффектом полной луны для ужинов, максимально приближенных к стихиям и звездам, между камнем и деревом, для встречи с рыночными садоводами, производителями и ремесленниками, которые питают горы своими жестами и ноу-хау.
Дуб из Альбервиля, гранитные блоки из Монблана, свежая зелень и сухоцветы, необработанная керамика художницы Анны Мармоттан и звуковой ландшафт Couturier du Son, подчеркивающий каждую последовательность, - тщательно приготовленные блюда шеф-повара Жан-Реми Кайона стимулируют все органы чувств.
Он прославляет савойское гостеприимство своими буньетами и французскую кухню своим тартелетом а-ля Галуаз. В меню из пяти или семи блюд он выбирает мелилот, ловаж и агасташ, открывает куршевельский перец (да, да!) и предлагает гостям познакомиться с савойскими животноводами, рыбаками, сборщиками и производителями, которых он любит на протяжении всей трапезы. Его работа посвящена грибам и дичи, светлому горошку, форели и трюфелям, и он руководствуется поиском знаменитого умами, того загадочного и совершенного вкуса, который питает все остальные.
Ресторан открыт ужины подаются с 19:30 со среды по воскресенье включительно.
